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      土雞蛋監測出二惡英含量原因何在

        土生蛋——農民在自然環境下自由放養的雞所產的蛋,又稱柴火蛋或傻蛋。許多人認為土生蛋比普通雞蛋更健康、更安全。但這是真的嗎

        在我國的一些農村地區,自然環境不好,生活垃圾隨處可見,農藥的使用非常普遍,即使在田間也會噴灑一些鼠藥,防止黃鼠狼、老鼠偷雞。在這樣的環境下,雞和家禽一旦誤食這些東西,自然會有各種各樣的東西。農藥、獸藥殘留在體內,然后進入雞蛋。

        2010年,臺灣研究人員在市場上從不同來源購買了自由放養和籠養的雞蛋,并測量了二惡英的含量,二惡英是一種燃燒產生的環境污染物。長期大量攝入二惡英有致癌的危險,發現自由放養卵的二惡英監測含量是籠養卵的5.7倍。雖然絕對值仍然可以接受,但必須引起我們的注意。

        巧合的是,2006年,荷蘭學者對荷蘭和其他歐盟國家的有機雞蛋中的二惡英進行了測量,結果也明顯高于籠養雞蛋中的二惡英,因此,對于自由放養的雞來說,由于它們的自由流動和雜食,它們更容易感染二惡英和病原體,以及易食農藥污染的食品,其安全性難以保證。

        關于營養價值,許多人會認為本地雞蛋會更高。北卡羅萊納州立大學做了一項有趣的研究,其中500只新孵出的雞被分為兩組,一組自由放養,另一組籠養。當兩組母雞成熟時,研究人員分析了它們50、62和74歲時蛋的營養狀況。分別為周。結果表明,不同的飼養環境對雞蛋中的維生素A和維生素E含量沒有顯著影響,膽固醇含量也沒有顯著差異,因此天然雞蛋的營養價值似乎沒有我們預期的那么高,對于籠養雞蛋來說,通過調整飼料成分、營養素和健康成分,可以提高雞蛋的營養價值。o增加,這對本地雞蛋不適用。

        另外,很多人會認為本地雞蛋的蛋黃是黃色的,所以吃起來比較好,但是當用特殊的光照射時,人們無法分辨出蛋黃顏色的顏色,就不可能通過味道來區分哪個是本地雞蛋。其他人會根據蛋殼的顏色來判斷蛋殼是否好。不幸的是,蛋殼的顏色與雞的品種有關,但與味道無關,除非在飼料中添加特殊的配料。例如,許多人喜歡吃紅蛋蛋黃蛋,只需在雞飼料中添加玉米蛋黃或富含玉米蛋黃的食物;一些飼養者會添加一些魚油,以提高蛋黃-3的含量。雞蛋中的脂肪酸,此時雞蛋會有魚腥味。就味道和營養價值而言,與普通雞蛋相比,本地雞蛋沒有任何優勢。與此相反,放養雞的環境更為復雜,本地雞蛋的安全風險更大。

       
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